Hutseko poltsak, deskonpresio ontzi gisa ere ezagutzen direnak, presio atmosferikoaren printzipioan oinarritzen dira. Hutseko poltsen funtzio nagusia desoxigenatzea da, eta hori onuragarria da elikagaiak lizuna eta hondatzea saihesteko. Hutsean ontziratzea ontzi-poltsan eta elikagai-zeluletan dagoen oxigenoa aire-erauzgailu baten bidez ateratzen den prozesu bat da, mikroorganismoek "bizi-ingurunea" gal dezaten. Hutseko poltsak elikagaien oxidazioa saihestu dezake, janariak zaporerik izan ez dezan eta A eta C bitaminen galera murrizten du.
Hutsean ontziratzeko materialak geruza bikoitzeko film konposatuez edo hiru geruza aluminiozko film konposite mehez egindako hiru ontziratze-poltsak izan ohi dira. Hutsean ontziratzeko bi makina mota erabili ohi dira: barrunbe mota eta kanpoko ponpaketa mota. nire herrialdeko hutsean ontziratzeko teknologia 1980ko hamarkadaren hasieran garatu zen, eta hutsean ontziratzeko puzgarrien teknologia 1990eko hamarkadaren hasieran hasi zen erabiltzen.
Hutseko ontzi puzgarria nitrogenoz, karbono dioxidoz eta beste gasez betetzen da hutsa atera ondoren. Nitrogenoa gas geldoa da, betegarri gisa funtzionatzen duena eta hutseko poltsa presio positiboan mantentzen du poltsaren kanpoko airea poltsan sar ez dadin, eta elikagaien babes-efektua du. Karbono dioxidoak mikroorganismoak inhibitzeko jarduera du, hala nola, lizunak eta hondatzeko bakterioak. Zenbait elikagaik, esate baterako, elikagai kurruskariak eta hauskorrak, erraz deformatzen diren eta koipetsuak diren elikagaiak, ertz eta izkin zorrotzak dituzten elikagaiak edo gogortasun handikoak hutseko poltsa zulatuko dute, etab. Hutseko ontzi puzgarriaren ondoren, hutseko poltsaren puzte-presioa presio atmosferikoa baino indartsuagoa da. ontzi-poltsaren kanpoaldean, elikagaiak presiopean birrintzea eta deformatzea eragozten duena, eta ez dio ontzi-poltsaren itxurari eta inprimatze-apainketari eragiten. Hutseko poltsa ontzi txikien sustapenarekin eta supermerkatuen garapenarekin, bere aplikazio-eremua gero eta zabalagoa izango da, eta batzuk pixkanaka ontzi gogorrak ordezkatuko dituzte.
Mikroorganismoen hazkuntza eta ugalketa eragozteaz gain, hutsean desoxigenatzeak beste funtzio garrantzitsu bat du elikagaien oxidazioa saihesteko. Elikagai koipetsuak gantz azido asegabe asko dituenez, oxigenoaren eraginez oxidatzen da, eta horrek janaria zapore txarra eta hondatzen du. Horrez gain, oxidazioak A bitamina eta C bitamina galtzea ere eragiten du, eta elikagaien koloratzaileen substantzia ezegonkorrei oxigenoak eragiten die kolorea iluntzeko. Hori dela eta, desoxigenazioak eraginkortasunez saihestu dezake janaria hondatzea eta bere kolorea, usaina, zaporea eta nutrizio-balioa mantentzea.
