Mikroorganismoen hazkuntza eta ugalketa eragozteaz gain, hutsean desoxigenatzeak beste funtzio garrantzitsu bat du elikagaien oxidazioa saihesteko. Elikagai koipetsuak gantz azido asegabe asko dituenez, oxigenoaren eraginez oxidatzen da, eta horrek janaria zapore txarra eta hondatzen du. Horrez gain, oxidazioak A bitamina eta C bitamina galtzea ere eragiten du, eta elikagaien koloratzaileen substantzia ezegonkorrei oxigenoak eragiten die kolorea iluntzeko. Hori dela eta, desoxigenazioak eraginkortasunez saihestu dezake janaria hondatzea eta bere kolorea, usaina, zaporea eta nutrizio-balioa mantentzea.
